El bacalao a la vizcaína es un plato clásico de la cocina vasca que destaca por su deliciosa combinación de sabores y texturas. En esta receta tradicional, que lleva el sello del reconocido chef Karlos Arguiñano, el bacalao se prepara en una salsa a base de tomates, pimientos, cebollas y un toque de pimiento choricero, creando un plato repleto de aromas y colores que deleitarán a tus sentidos.
Ingredientes para el bacalao a la vizcaína
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado
- Harina para enharinar el bacalao
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Salsa vizcaína:
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para preparar el bacalao a la vizcaína
Sigue estos sencillos pasos y disfruta de un plato digno de los mejores restaurantes:
Paso 1: Preparar los ingredientes
Lava y corta los tomates, la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos pequeños. Abre el pimiento choricero, retira las semillas y déjalo en remojo en agua tibia.
Paso 2: Cocinar la salsa vizcaína
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Agrega los pimientos y los tomates, y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado. Añade el pimiento choricero previamente escurrido y desmenuzado. Condimenta con sal y pimienta al gusto y deja cocinar la salsa durante unos 20 minutos.
Paso 3: Preparar el bacalao
Enharina ligeramente los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y resérvalos.
Paso 4: Terminar el plato
Coloca los lomos de bacalao en una cazuela y vierte la salsa vizcaína por encima. Añade un poco de caldo de pescado para darle más jugosidad al plato. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que todos los sabores se mezclen y el bacalao se impregne de la deliciosa salsa.
¡Listo para servir!
Una vez que el bacalao a la vizcaína esté listo, sírvelo caliente y decóralo con unas hojitas de perejil fresco. Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas o un buen trozo de pan para disfrutar al máximo de esta delicia gastronómica.
¿Puedo sustituir el bacalao por otro tipo de pescado?
Aunque la receta tradicional se prepara con bacalao, también puedes utilizar otros pescados de carne firme, como la merluza o el lenguado, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
¿Qué maridaje recomiendas para este plato?
Este plato marida a la perfección con un vino blanco joven y fresco, como un Txakoli, que realzará los sabores del bacalao y la salsa vizcaína. Si prefieres un vino tinto, elige un crianza suave para no opacar los matices del plato.