Los Calamares a la Riojana son una receta tradicional del norte de España que despierta nostalgia y sabor a la mesa. Esta sabrosa combinación de calamares, tomate y pimiento te llevará en un viaje culinario hacia la cocina de la abuela. Sigue estos pasos para recrear esta delicia casera:
Ingredientes para la receta de Calamares a la Riojana:
Comienza reuniendo todos los ingredientes frescos que necesitarás para esta receta. Asegúrate de tener a mano:
Para los calamares:
- 1 kg de calamares limpios y cortados en anillas.
- 2 cebollas grandes picadas.
- 3 dientes de ajo picados finamente.
- 1 pimiento rojo cortado en tiras.
- 2 tomates maduros rallados.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Pasos para preparar los Calamares a la Riojana:
Paso 1: Preparación de los calamares
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade los calamares. Cocínalos hasta que se doren ligeramente y luego retíralos de la sartén. Resérvalos en un plato.
Paso 2: Sofrito de cebolla, ajo y pimiento
En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Paso 3: Incorporación del tomate y los calamares
Añade los tomates rallados a la sartén y remueve bien. Luego, vuelve a poner los calamares dorados en la sartén y mezcla todo junto. Deja cocinar por unos minutos para que los sabores se integren.
Paso 4: Deglaseado con vino blanco
Vierte el vino blanco sobre la preparación y deja que hierva a fuego lento. El vino aportará un toque de acidez y profundidad de sabor al plato. Cocina hasta que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente.
Paso 5: Cocción final y ajuste de sazón
Prueba la mezcla y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que los calamares estén tiernos pero no excesivamente cocidos. La textura tierna de los calamares es fundamental para el éxito de este plato.
¡Listo para disfrutar!
Sirve los Calamares a la Riojana bien calientes en platos hondos, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y acompáñalos con unas rodajas de pan tostado. Este plato reconfortante es ideal para compartir en familia o con amigos, ¡seguro que será un éxito!
¿Puedo sustituir los calamares por otro tipo de marisco?
Sí, puedes probar esta receta con pulpo o sepia si prefieres otras variedades de marisco. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar esta receta?
La preparación de los Calamares a la Riojana suele llevar aproximadamente 45 minutos, incluyendo el tiempo de cocción de los ingredientes y la reducción de la salsa.
¿Se pueden congelar los Calamares a la Riojana?
Sí, puedes congelar los calamares una vez preparados, pero ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente al descongelarlos. Es recomendable consumirlos frescos siempre que sea posible.