Los calamares a la riojana es un plato tradicional de la cocina española que destaca por su deliciosa combinación de sabores y su sencilla preparación. En esta receta, te explicaré paso a paso cómo lograr unos calamares a la riojana llenos de sabor y tradición.
Ingredientes para la receta de calamares a la riojana:
Ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Caldo de pescado
- Harina
- Perejil fresco
Paso a paso para preparar los calamares a la riojana:
Paso 1: Limpiar y cortar los calamares
Comienza limpiando los calamares y retirando las entrañas y la piel. Corta los calamares en aros o trozos, según tu preferencia, y sécalos bien con papel de cocina.
Paso 2: Preparar la salsa de los calamares
Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates en trozos pequeños. En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el pimiento y los tomates, y cocina hasta que estén tiernos.
Paso 3: Añadir el pimentón y el vino
Incorpora el pimentón dulce a la cazuela y remueve bien para que se integre con el sofrito. Agrega el vaso de vino blanco y deja cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
Paso 4: Cocinar los calamares
Pasa los trozos de calamar por harina y dóralos en una sartén con aceite caliente. Una vez dorados, añádelos a la cazuela con la salsa. Agrega también el caldo de pescado y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
Paso 5: Servir y adornar
Rectifica la sazón de los calamares a la riojana con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura y color.
Consejos adicionales para los calamares a la riojana:
¡No te apresures!
La clave de esta receta está en darle tiempo a los sabores para que se mezclen y desarrollen profundidad. Deja que los calamares se cocinen lentamente para obtener un plato realmente sabroso.
¡Experimenta con los ingredientes!
Si deseas darle un toque especial a esta receta, puedes agregar un poco de picante con guindilla o cayena, o incluso añadir unas patatas para hacerla más contundente. ¡Deja volar tu creatividad en la cocina!
¿Se pueden congelar los calamares a la riojana?
Sí, puedes congelar los calamares a la riojana una vez preparados, pero ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente al descongelarlos. Es mejor consumirlos frescos si es posible.
¿Es importante limpiar bien los calamares antes de cocinarlos?
Sí, es fundamental limpiar adecuadamente los calamares para evitar cualquier resto no deseado en el plato final. Además, ayudará a que los calamares tengan una textura más agradable al cocinarlos.